AGUJA

Categoría Primera B
Parrilla, horno

Ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. A este corte, en algún sitio le llaman corazón de lomo, la aguja es tierna, jugoso y adecuado para hacer a la plancha, frita, empanada y en dados para guisos marca la diferencia.

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