Categoría Segunda
Guiso, estofado, horno
La Aleta es una carne dura pero muy nutritiva. Corte situado en la cavidad torácica del animal, apoyada en el esternón. Es una carne algo fibrosa y seca que requiere una cocción prolongada, por eso es ideal para guisos. Para paliar la sequedad se hace rellena de ingredientes jugosos o como carne Mechada desmenuzada en tiras entre una salsa de base de cebolla y otras verduras.
