Categoría Primera A
Plancha, parrilla, horno
La cadera es una pieza de carne muy tierna y jugosa. De ella podemos extraer filetes y escalopines para hacerlos a la parrilla. Es la parte más alta de la pata trasera del animal se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, fileteado es muy valorado para hacer a la plancha.
