Categoría Primera B
Parrilla, horno
La carne de Espaldilla es una carne grasa y jugosa, se divide en cantero y plana, del cantero suelen hacerse filetes y el final que es algo más duro se utiliza para carne picada. La plana o cañon de la espaldilla tiene varias denominaciones o falso solomillo o pieza del carnicero, se hacen filetes para freír, aunque en general es apropiada para asar entera en el horno o elaborar guisos o estofados.
