Categoría Extra
Plancha, parrilla, horno
El lomo alto es carne magra, es la parte delantera del lomo, carne limpia y jugosa con cortes muy valorados que se sitúa entre la aguja y el lomo bajo. De él puede salir tanto un entrecot de lomo alto (chuleta sin hueso) como un chuletón (incluyendo el hueso). Su forma de cocinado tanto a la Plancha para el entrecot o chuletón fino. A la Parrilla, el rey de las Barbacoas cortado con un espesor mayor, como al horno en piezas anchas sin o con hueso conformando el tan valorado Rosbif.
