Categoría Extra
Plancha, parrilla, horno
El lomo bajo es la parte trasera del lomo, es magra, jugosa y tierna. Mientras que en el lomo alto parte de las costillas largas, estas son de las costillas cortas con menos hueso. Por lo que su forma habitual es más de entrecot que de chuletón. Las formas del cocinado son las mismas que en el lomo Alto.Del que se recomienda extraer chuletones, chuletas y entrecot, especialmente ideales para la plancha.
