Categoría Primera B
Parrilla, horno
El Rabillo de Cadera se presenta rodeada de sebo. Su parte central es muy tierna. Forma parte de la cadera y suele ir en el mismo corte aunque su categoría comercial es algo inferior. El centro es más tierno, se pueden hacer escalopines. También se utiliza entera para guisar o para hacer relleno. Es muy recomendable para guisos y para carne picada.
