Categoría Primera A
Plancha, parrilla, horno
La tapilla como indica el nombre es de pequeño tamaño, en su parte más estrecha es tan sabrosa como el solomillo. Permite ser cocinada a la brasa, a la plancha o en la sartén. Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa intramuscular resultando un poco seca, ideal para rebozar. Aunque el mejor aprovechamiento para la tapilla es hacerla completa incluso con su cobertura lateral de grasa en uno de los lados (fácil de retirar después de su asado) en la parrilla, esta forma de cocinado es la preferida para los Argentinos, Brasileños o Venezolanos que la hacen una de las piezas más valoradas.
